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行业资讯:日本7-11缩时营业:便利店24小时营业是否亟待重新审视?

来源:龙商网/超市周刊 发布时间:2019-10-30 点击数:15

        继世界最大便利店公司日本7-11日前关闭千家门店消息引发的“便利店24小时营业价值”带来的讨论后,10月21日日本7-11正式宣布将削减24小时营业的门店数。同时,另外两大便利巨头全家、罗森在日部分门店也已开始试行短时营业,一直以24小时营业为原则增加店铺数的便利店业务模式迎来转折点。

       与日本同样面临“少子老龄”问题的中国是否也会缩短门店的营业时间,以此缓解人工短缺和人力成本加大的问题?

       10月21日,日本7-Eleven公司正式宣布将营业时间缩短,部分原本24小时营业的便利店将不再提供全天候服务。此前进行缩短时间试验的8家门店,将从11月1日起正式改为深夜歇业,今后实施此模式的门店数量还会增加。这是继今年10月中旬日本7-11宣布关闭或迁移1000家商店后又一大动作。  

       其实,一系列举措的前后脚施行除了由于消费税上升带来的民众消费欲望减弱以及同业竞争压力大之外,最根本的原因是由日本高度老龄化带来的人工红利的衰减。据日本经济新闻报道,日本2019年1至7月出生人数同比减少5.9%,为30年来最大降幅,今年日本新生人口很可能跌破90万。

       日本人口短缺问题由来已久,当前日本65岁以上人口占总人口的三成,加之新生人口锐减,用工费用大涨,引发了以7-11为代表的日本便利店3大巨头缩短营业时间的尝试。

       01  除用工短缺、人力成本上升外,还受电商、无人店等冲击

       据《日本经济新闻》报道,今年3月中旬,为了验证缩短门店营业时间的效果,7-11总部选择了10家直营门店启动缩时营业试验。其中,8家由于深夜销售少等原因,停止深夜营业。

       截至9月底,7-11约有230家门店实施了缩时营业试验。7-11推荐在为期3至6个月的试验后改为缩时营业,今后,缩时门店数有可能增加。

       在10月21日召开的记者会上,7-Eleven社长永松文彦表示,“有的店铺因劳动力短缺而无法实行24小时营业,(缩短时间)是摸索如何实现持续性增长的举措”。关于对总部收益的影响表示“影响有限”。据悉,7-Eleven大多数店铺为加盟模式,直营店仅有不到500家。

       日本经济产业省《2018 年便利店调查》显示,参与调查的全国1万多家加盟店店主中,感到人手不足的店主占61%,这一数据在2014年仅为22%。今年10月1日日本总务省统计局公布的数据也显示,8月份零售业从业人员为1048万人,同比减少3.8%,用人单位共计967万家,同比减少4%。  

       ▲  三大便利巨头销售额、营业利润变化情况

       除了因高度老龄化造成的用工短缺、人力成本上升外,7-11缩时营业还与电商、无人售货柜/便利店快速发展带来的冲击有关。传统意义上,便利店最大的客户群体是年轻男性;但如今和中老年阶层的消费者则不断增多。

       根据7-11的数据显示,在1989年的消费者画像中,29岁以下消费者约占60%;但近年来,29岁以下消费者已经减少至20%,而50岁以上消费者则增加至40%。日本零售专家斋藤光雄表示,在老龄化日趋严重,但各项科技日臻成熟的环境下,很多老人都选择直接在网上买更省事。“还有无人售货柜和便利店也大范围铺开,在很多偏远郊区都可见自动售货柜,这也在一定程度上分去了便利店的客流。”

       2019财年(截至2020年2月),7-Eleven的店铺净增加数计划为150家,是1976年(增加130家)以来的最低水平。7-11从1975年推出了24小时营业制,它在日本的21000家店铺中,除办公楼等地点,实行24小时营业的店铺数量占到96%。

        ▲ 日本便利店开店速度趋缓

        ▲ 7-11、罗森、全家等的店铺数量推移

       截至10月21日,日本全家便利店共有632个店铺已试行短时营业。罗森允许签订非24小时营业的合同,截至本月1日,有98家店铺已实施短时营业。

       如果销售额高的店铺歇业,周边的同业店铺也将易于歇业。关于向深夜歇业的门店交付商品,7-11将在配送方面下功夫,无需店铺方面的人手。不过,如果缩时营业店铺增加,影响有可能波及生产商和物流企业。

       02   24小时营业仍是业内“主流”

       10月10日,7-11宣布下调加盟店向总部支付的授权费。对于24小时营业的店铺来说,被称为“charge”的加盟费用减少2%,但7-11的指导方针中提出,缩时店铺不能享受这一措施。总部计划今后仍以24小时营业为根本。7-11在华门店多数处于一、二线城市,几乎皆是24小时营业。

       大盈综合楼店临街,附近有人民广场,面前是上海最繁忙的马路之一,人流很多,便利蜂橘色的招牌异常醒目,远远就能看到,也能看到紧邻便利蜂字样的“24h”营业时间标志。

       便利蜂门店超千家,主要集中在以北京、天津为代表的华北地区及以上海、南京、杭州、苏州、无锡等为代表的华东地区。便利蜂是一家具有互联网基因的新型便利店集团,在门店选址上充分利用算法公式,将收集到的地理特征、周边人群数据、附近零售业过往表现、周边房价租金等代入到公式中,即会由系统匹配出相应的运营模型,从而在选品、陈列、SKU数上做到差异化经营。

       为了满足不同时段的消费者需求,目前便利蜂旗下的过千家门店均是24小时营业。“一般情况下,我们门店夜间是设置1人值守,这名工作人员的任务之一是对无人支付设备不熟悉的消费者进行指导。无人支付设备的投入使用,“解放”了营业员的双手。“在夜间人员减半的情况下,无人设备完全可以支撑便利蜂门店的正常运转,并为更多的消费者提供服务。我们门店员工配比最主要的因素是门店销售额,门店面积大小对员工配比的影响并不是很大。”北京便利蜂相关负责人告诉龙商网&超市周刊记者。

       起始于2006年的见福便利店现今门店覆盖福州、泉州、龙岩等福建诸多地市,还入驻了江西和四川,门店数近1600家。目前,见福便利店90%的门店采取24小时营业制,10%布点在办公楼、学校及景点等的门店则是根据顾客需求灵活地设置与之匹配的营业时间。

       在见福便利店董事长张利看来,“根据顾客的需求”是设定门店营业时间的唯一标准。综合顾客需求、品牌形象等因素,他认为便利店营业时间设置为24小时是有必要的。“国家这些年一直在倡导夜间经济,那夜间经济的主角就应该是便利店。”张利如此强调。

       见福曾经做过一个实验,他们假定晚上的营业额为1000元,那晚上不开门就只是少了1000元吗?“不是的,可能少了1500元,很可能顾客白天也不来了。因为消费者会有一个反馈心理,他晚上最难受的时候来到了你的店里消费,那么他对你品牌产生了好感之后,他白天也很有可能会来你店里进行消费。是以顾客为中心,还是以利润为中心,这是两个不同的经营策略。如果是抓利润,那不好的店就要关掉,这很正常,若以顾客需求为导向,那门店的营业时间、商品结构和增值服务等都要从顾客需求角度去进行考量。”张利如是说道。

       对西方经济学颇有研究的张利套用了亚马逊创始人贝佐斯说的“我们将更多的为‘强化长期市场领导地位’这一目标做持续的长期投资决策,而非关注短期的盈利以及华尔街的反应。”张利将便利店营业时间延伸至长期利益与短期利益这一话题当中,他称,顾客对实行24小时营业门店有需求的话,若从长期利益来考量,那就要坚持24小时营业,如果是谋求短期效益的话,那就没必要24小时都营业了。

       安徽壹度便利大本营位于安徽省宿州市砀山县,处于苏鲁豫皖四省交界地区,也就是极具商业基因与活力的新兴淮海经济区域,人口密集,贸易发达,300公里半径范围内能覆盖2。1亿人口,达到中国人口的15%。目前,成立于2012年7月的壹度便利旗下拥有480多家社区便利店,门店面积在60至120平米,3000个单品左右。

       “我们的便利店都分布在中小城市,一般是三线城市以下,人们夜间的活动少,基本做的都是社区店,没有条件开设24小时的门店,只有少量位于火车站以及城中心闹市区的门店是24小时营业。这些门店之所以采取24小时营业(一人值守)主要是为了服务顾客以及品牌形象的建设。”安徽壹度便利店总经理谭辉告诉记者。

       龙商网&超市周刊记者从北京超市发处获悉,其与罗森合作的超市发罗森便利店目前门店数有22家,起初都是实行24小时营业制,后根据实际商圈情况,有几家门店改为营业至晚上10点。

       03  专家:引入无人设备将渐成趋势

       随着我国人口红利的消失,人力成本大幅增加已成当下不可逆转的一种发展趋势,这一转变必将直接影响到以劳动力密集型为特征的零售业。

       长期从事零售研究的北京京商流通战略研究院院长赖阳认为,不同区位的便利店面对的消费人群也是不一样的,譬如说大都市夜间消费很旺盛,24小时都有一大波的人流,而有的区域像日本,年龄老化,夜间外出的人就很少,那么可能夜间的消费就极低。

       “在国内其实也是这样,所以便利店24小时营业的最大障碍就是人工成本的大幅上涨,而夜间值班的人是随着店铺数量的增加而逐渐增加的,减少夜间值守的话可在很大程度上减少人力成本的投入。因此,我觉得如果便利店能够更多地引入无人售货技术,在夜间低谷时段(绝大多数地区一般是凌晨2至4点)采用无人值守的方式既方便消费者,同时也能有效降低,这将会是一种趋势。”赖阳建议道。

       在赖阳看来,待无人值守逐渐成熟后就能够一部分替代人工,门店就可根据数据分析来进行统计,评估出若干低谷的时间段,那么这些时间段就可以减少值守员工。此外,无人值守与有人值守之间也可以进行相互融合,比如便利蜂的门店里既有员工,也有自助收银等无人设备。以前没有无人设备时,他可能需要2至3位员工,现在可能就只需要一位员工,实际上就大幅地减少了人员成本。

       “所以,无人和有人值守既包括某些时段的无人值守也包括应用技术之后大量的消费者自助。”赖阳说道。

       在上海交大客座教授林鑫的一贯认知中,他认为便利店24小时营业有其必然性。一是很多便利店是半夜送货,夜晚货车更好进市区以及在门店周边找到停车位;二是即使晚上不营业,冰箱也是开着的,LED灯费用低,消耗不了多少,所以不营业也要花去冰箱等大头的电费;三是便利店传递出的温暖在夜晚最能显现出来,因此更容易在消费者心中建立品牌好感度。比如东北冬天温度极低,夜间人也特少,但哈尔滨很多仓买(杂货店)夜晚也还是亮着灯营业。

       斋藤光雄表示,日本当前已经进入高度老龄化社会,很多老人都不出门,直接在网上购买。同时,很多便利店找不到员工,年轻人嫌累,老人家做不了,再往下走就只能推出无人店了。


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